Стейк — описание блюда, его происхождение, виды и технология приготовления

Стейк – одно из самых любимых блюд во многих странах мира. Он имеет свой неповторимый вкус и аромат, а также является источником высококачественного белка. Однако стейк может быть приготовлен из разных частей туши говядины, и от этого зависят его вкусовые и текстурные характеристики.

Существуют различные виды стейков, каждый из которых готовится из определенной части говядины. Например, рибай стейк приготавливается из ребра, что придает ему более сочный и мясистый вкус. Филе-миньон, в свою очередь, изготавливается из поясничного отруба, и он обладает более нежной и мягкой структурой. Кроме того, существуют стейки из вырезки, говяжьего филе и других частей туши.

Каждая часть говядины имеет свои особенности приготовления. Например, стейк из ребра требует длительного прожаривания на гриле или в духовке, чтобы мясо стало мягким и сочным. Стейк из поясницы, напротив, рекомендуется готовить быстро, на сильном огне, чтобы сохранить его нежность и сочность.

Виды стейка из говядины

  • Филе-миньон — изысканный стейк, приготовленный из нежной части говядины без костей. Филе-миньон отличается сочностью, мягкостью и нежностью мяса.
  • Рибай — стейк, приготовленный из реберной части говядины. Рибай отличается интенсивным мясным вкусом и сочностью.
  • Т-бон — стейк, приготовленный из тазобедренной и реберной частей говядины. Т-бон сочетает в себе нежную мякоть и жилыстые мраморные прожилки, которые добавляют богатый вкус блюду.
  • Нью-Йорк — стейк, приготовленный из толстых отрубей говядины на спинной части животного. Нью-Йорк отличается плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом.
  • Фланк — стейк, приготовленный из мышц живота говяжьего. Фланк имеет более плотную структуру и интенсивный мясной вкус.

Каждый из этих видов стейка имеет свои особенности и отличается вкусовыми качествами. Выбирая стейк на гриле или в ресторане, имейте в виду, что правильно выбранная часть говядины и метод приготовления существенно влияют на получаемый результат.

Рибай стейк

Рибай стейк приготавливается по-разному в зависимости от предпочтений повара и вкусовых предпочтений. Одним из наиболее популярных способов приготовления является жарка на гриле или сковороде. Важно помнить, что рибай – относительно толстый кусок мяса, поэтому рекомендуется использовать метод обжаривания на высокой температуре для образования аппетитной корочки снаружи и сохранения сочности внутри.

Чтобы приготовить рибай стейк, необходимо сначала достаточно хорошо протапливаем барбекю или разогреваем сковороду с толстым дном до высокой температуры. Затем мясо посыпается солью и специями, после чего мясо выкладывается на раскаленную поверхность. Необходимо следить за степенью прожарки: обычно рибай стейк готовится примерно 3-5 минут с каждой стороны для получения средней степени прожарки. Если Вы предпочитаете более прожаренное мясо, рекомендуется увеличить время жарки по своему усмотрению.

Когда стейк приобретает золотистую корочку с обеих сторон, он готов. Необходимо обратить внимание на то, что рибай стейк, в отличие от других видов говядины, не рекомендуется пережаривать, так как внутри мясо должно оставаться сочным и нежным.

Рибай стейк – это идеальный выбор для любителей сочного и ароматного мяса. Сочетание мраморной текстуры, жировых прожилок и правильной степени прожарки делает его поистине неповторимым вкусовым переживанием.

Т-бон стейк

Преимуществом Т-бон стейка является сочетание двух разных частей говядины — филе и кости. Стейк получается сочным и нежным. Готовить Т-бон стейк можно на гриле, сковороде или в духовке. Он легко поддается различным методам приготовления — от простого запекания до гриля с добавлением специй и соусов.

Рекомендуется готовить Т-бон стейк до состояния medium rare или medium, чтобы сохранить его сочность и нежность. Для достижения желаемой степени прожарки рекомендуется использовать мясной термометр. Также рекомендуется дать стейку отдохнуть несколько минут после приготовления для равномерного распределения соков по мясу.

Т-бон стейк часто подается с гарниром из овощей, картофелем или зеленью. Он идеально сочетается с красным вином или пивом. Такой стейк является популярным выбором в ресторанах и стал символом высокой кухни и утонченности.

Филе-миньон

Приготовление филе-миньон несет в себе свои особенности. Во-первых, перед тем как приготовить стейк из филе-миньон, необходимо его хорошо прогреть комнатной температурой, чтобы мясо равномерно пропекалось. Затем обжаривают стейк на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. Продолжительность жарки зависит от желаемой степени прожаренности итогового блюда.

Филе-миньон можно подавать как с травами и соусом, так и без них. Приятный розоватый оттенок внутри мяса придаст стейку особую аппетитность. Замечательное сочетание сочности и нежности делает филе-миньон одной из самых популярных разновидностей говядины для приготовления стейков.

Степень прожаркиТемпература внутри
мяса, °С
Сырой40-50
Кровянистый50-55
Средний55-60
Хорошо прожаренный60-65

Нью-йорк стейк

Нью-йорк стейк готовится из лопатки или задней части говяжьей грудинки. Эти части мяса отличаются сочностью и нежностью, что делает стейк очень аппетитным и мягким.

Для приготовления классического Нью-йорк стейка мясо сначала маринуют, затем обжаривают на гриле или сковороде с обильным количеством масла. После этого стейк допекается в духовке до желаемой степени прожарки.

Чтобы подчеркнуть вкус и аромат Нью-йорк стейка, его часто подают с соусом из грибов или pebre — острым перченым соусом. Подается стейк с картофельными дольками, овощами или зеленью.

Нью-йорк стейк — это отличный выбор для тех, кто любит сочное и горячее мясо с благородным вкусом. Приготовление этого стейка не так сложно, как может показаться, и результат всегда будет достойным!

Особенности приготовления Нью-йорк стейка:
Используйте только свежее говяжье мясо высшего качества.
Мясо лучше всего мариновать не менее 2-х часов, чтобы оно пропиталось ароматами и стало более нежным.
Обжаривайте стейк на очень горячей сковороде или гриле, чтобы образовалась сочная корочка.
Периодически переворачивайте стейк, чтобы он обжаривался равномерно со всех сторон.
При допекании в духовке регулируйте время так, чтобы стейк был прожаренным снаружи и сочным внутри.

Серлоин стейк

Для приготовления серлоин стейка необходимо правильно выбрать кусок мяса и правильно его нарезать. Серлоин стейк обычно нарезают толщиной от 2 до 4 см. При жарке или гриле мясо обжаривается на высокой температуре с обеих сторон. Это способствует образованию аппетитной корочки, сохранению сока внутри и придает стейку привлекательный румяный цвет.

Для достижения оптимальной степени прожарки серлоин стейка рекомендуется использовать мясной термометр. Внутренняя температура стейка должна быть 55-60°C для средней прожарки и 60-65°C для средней-розовой прожарки. После приготовления стейк рекомендуется дать отдохнуть несколько минут на разогретой тарелке, чтобы соки равномерно распределились по мясу.

Чизбургер стейк

Основой чизбургер стейка является котлета из говядины, приготовленная по принципу традиционного гамбургера. Однако, в отличие от обычного гамбургера, где сыр размещается на верхней части котлеты, в чизбургер стейке сыр добавляется непосредственно внутрь котлеты, что придает ему особую сочность и аромат.

Для приготовления чизбургер стейка используются высококачественные мраморные отруби говядины, которые делают котлету нежной и сочной. Они содержат достаточное количество межмышечного жира, который при жарке растапливается и придает мясу особый вкусовой оттенок.

Приготовление чизбургер стейка начинается с приготовления котлеты. Для этого мясо пропускают через мясорубку или измельчают блендером до получения однородной массы. Затем к полученной массе добавляют сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и хорошо перемешивают.

Ингредиенты:Количество:
Говядина (марблированная)500 г
Сыр (типы по вкусу)100 г
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Специи (по желанию)по вкусу

Далее, полученную массу делим на равные порции и формируем котлеты. Котлеты обжариваются на сильном огне с обеих сторон до золотистой корочки. Затем они переносятся на противень и запекаются в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 10-15 минут.

Чизбургер стейк подается горячим, на булочке для гамбургера, с добавлением свежих овощей (помидоры, салат, лук) и соуса по желанию. Приятного аппетита!

Особенности приготовления стейка из говядины

  • Выбор говядины. Для стейка лучше всего подойдет мясо с высоким содержанием жира и мраморности. Наиболее популярные виды говядины для стейка: рибай, филе миньон, нью-йорк стрип.
  • Размораживание мяса. Если у вас замороженная говядина, важно разморозить ее правильно. Лучше всего делать это в холодильнике, чтобы избежать резкого изменения температуры мяса.
  • Предварительная обработка. Перед приготовлением стейка, рекомендуется промариновать мясо. Маринад из соевого соуса, масла и специй поможет улучшить вкус и мягкость стейка.
  • Выбор способа приготовления. Стейк можно готовить на гриле, сковороде или в духовке. Каждый способ обладает своими особенностями и позволяет добиться определенной степени прожарки мяса.
  • Сроки приготовления. Время приготовления стейка зависит от его толщины и предпочтений в прожарке. Для редкого стейка достаточно нескольких минут с каждой стороны, а для хорошо прожаренного — около 10-15 минут.
  • Отдых стейка. После приготовления стейка, рекомендуется дать ему отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Это поможет сохранить сочность и аромат мяса.

Следуя этим основным правилам, вы сможете приготовить нежный и сочный стейк из говядины, который станет настоящим украшением ваших кулинарных экспериментов. Приятного аппетита!

Оцените статью